CHU CHU Bread

お家でパンを焼いたり、簡単なお菓子を作るのが好き。 家族や友達に喜んでもらえるように、日々、精進いたします。 不妊を乗り越え、10年目に授かった娘の成長記録と。

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レーズンブレッド(ホシノ)
2013-04-11 13:46

  ホシノ酵母でレーズンブレット焼きました。

F1030001.jpg

若干おとなしい感じ。
前回のレシピに、レーズンを20パーセント加えました。
第一次発酵10時間ほど、、、過発酵なのかな?
ボールの表面に気泡が出てた。

生種使い切るまでホシノ酵母パンがつづく、、。

F1030003.jpg

 プルーンシリアルバー

プルーンペーストを、シリアル生地でサンド。
ペーストの酸味が欲しい。
ぼんやりした味

いつも写真は携帯電話でとっていて、違う機種に変わりまして、、
ブログの写真のサイズがちょうどよくなり、、よかった

最近、むすめちゃん、カピパラさんにはまってます

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ホシノ天然酵母食パン
2013-04-08 16:49

  ホシノ生種おこしました。

DSC00277.jpg

そして20〜23度で2日くらい。
泡がおさまり静かになって冷蔵保存。

20130407075146.jpg

22度で10時間くらい1次発酵。
ボールから出すとぺしゃんとして、過発酵かなと思ったけどできた。

焼成は初めて、コールドスタート(予熱無し、ガスオーブンは100度で10分のち150度10分
170〜180度25分)ドキドキしながら。
 
釜伸びしました

ガスオーブンだと無理なんだと思ってたけど。
パン焼きの未来が明るくなりました

バゲット*フリュイ
2013-04-03 17:10

  ついに、ひらきました

DSC00274.jpg

ガスオーブンを恨んでさえいたのに

作り方の参考にしたのがこの本!


Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食 ~ビビアン&そらママ。の形から入るパンづくり~Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食 ~ビビアン&そらママ。の形から入るパンづくり~
(2011/02/15)
山下 珠緒、倉八 冴子 他

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すばらしい名前です。
便利な手作り道具まで紹介。
今まで私がやってきた事で駄目だと思われるのは、
クープがきれいになるには2次発酵を乾燥気味にさせ、
オーブンに入れるときも表面に霧吹きなどいらなかった。
 
このパンは違う配合のものだったけど。
開かないポイントがその人によって違うからね。
プロの人が家で焼いて上手くいくとは限らない。
設備が整っているから。
悩める手作りパン好きにありがたい本!

1500円惜しくないね

DSC00276.jpg


リュスティック
2013-04-01 17:01

 リュスティックやいてみました。

DSC00269.jpg

半分は大きくプレーンバージョン。

DSC00267.jpg
 
半分はクルミ入り。

元気がなくぺたっとしちゃった。
軽さはあるんだけどな。
イメージと違う


少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!
(2007/01)
高橋 雅子

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これを参考に、白神こだま酵母で。

イギリスパン
2013-03-25 13:25

 イギリスパンと同じ生地でレーズンロールを作りました。

DSC00260.jpg

DSC00259.jpg

材料 スーパーカメリア 500グラム
   白神酵母   5グラム
   てん菜糖   15グラム
   塩      10グラム
   豆乳     50cc
   水      300cc
   バター    20グラム

以上を捏ね、400グラムの生地に
レーズン(湯洗いし、ざるにあけた)100グラム
シナモン小さじ1混ぜ、それぞれボールに入れ発酵させる。
レーズンロールは70グラム分割で7個
イギリスは2分割。

白神酵母の予備発酵をしたから、全体の水分が少し多かったかも。


徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし
(2002/11)
徳永 久美子

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この本を参考にしました。
わかりやすくて、見るだけでも楽しい本。
久美子さんの作るものはすべて美味しくって美しい。
手先が器用に動くんだよね

DSC00258.jpg

桜並木〜
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